Rafens: Sommerlige lime og mynte cupcakes

tirsdag 18. juni 2013

Sommerlige lime og mynte cupcakes

Sommeren har begynt å melde sin ankomst her i Oslo og den bringer med seg alle så utrolig mange herlige farger og dufter. Jeg kjenner med en gang behovet for friske smaker og lime, sitron, jordbær og mynte er mine absolutte favoritter. Spesielt lime. Gjerne kombinert med mynte. Og rom. Mojito må være det beste som finnes på en varm sommer kveld, ikke sant?? Disse cupcakene inneholder alle tre. Kan det bli bedre? Ja, for i tillegg til alt dette er de latterlig saftige, og holder seg slik i hvertfall tre dager (muligens lengre, men etter 3 dager var alle spist opp....)

Ettersom jeg ikke hadde så mye mynte tilgjengelig ble det mest limesmak hos meg, men neste gang skal jeg definitivt prøve å ha mer mynte enn lime og kanskje ha brunt sukker istedenfor hvitt. Mulighetene er mange :)

Lime og mynte cupcakes (oppskrift herfra, men han endret den litt)

240g mel

280g sukker

3 ts bakepulver

1/2 ts salt

80g smør (romstemperert)

Limezest fra to lime

Mynte

2 egg (romstemperert)

2,4 dl helmelk (romstemperert)

1 ts vaniljeekstrakt

Sety ovnen på 175 celcius (165 varmluft)/350 fahrenheit

Ha mel, sukker, bakepulver, salt, smør, limezest og revet mynte i en bolle.

Bland til det får en sandaktig konsistens.

Ha egg, melk og vaniljeekstrakt i en bolle og visp godt sammen.

Sett mikseren på lav hastighet og hell den våte blandingen sakte i bollen med de tørre ingrediensene.

Bland godt og husk å skrape ned kantene til alt er godt blandet.

Fyll cupcakeformene og stek ca 10-15 min. Lag frostingen mens cupcakene avkjøles.

Lime og rom frosting

300g melis

85g smør (romstemperert)

4 ss helmelk (romstemperert)

4 ts rom (romstemperert)

Limezest fra en lime

1/4 ts salt

Ha alle ingrdiensene i en bolle og miks til alt er godt blandet. Da vil frostingen se ut som på bilde nr 2. Vil du ha en fastere frostingen som du kan dekorere mer med er det bare å ha i mer melis. Men denne frostingen er veldig god slik den er, så jeg ville anbefalt å bare la den være.